Паста Аматричана

Паста Аматричана

Не так давно, я выкладывал рецепт пасты Грича (gricia), которая вела свою историю от пасты с сыром и перцем (cacio e pepe). На этот раз, хочу предложить вам рецепт пасты Аматричана (L'Amatriciana), которая является развитием идеи пасты Грича. Дело в том, что в 18 веке в Италии появились помидоры. Недолго думая, их добавили в давно известный рецепт и получили новый вкус.

Категория:

Горячие блюда

Паста

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты для «Паста Аматричана»:

  • Масло оливковое

     —
    по вкусу
  • Бекон

     —
    100 г
  • Чеснок

     —
    1 зуб.
  • Перец чили

     —
    ½ ч. л.
  • Вино белое сухое

     —
    50 мл
  • Соус томатный

     —
    400 г
  • Спагетти

     —
    200 г
  • Пармезан

     —
    25 г
  • Перец черный

     —
    по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал


1415.2 ккал

белки


56.9 г

жиры


56.1 г

углеводы


159.5 г

Порции

ккал
707.6 ккал
белки
28.5 г
жиры
28.1 г
углеводы
79.8 г

100 г блюда

ккал
174.7 ккал
белки
7 г
жиры
6.9 г
углеводы
19.7 г

Рецепт «Паста Аматричана»:

Паста Аматричана

Спагетти можно взять любые. Я, в этот раз, решил использовать букатини.
В качестве мяса традиционно используется гуанчиале, которые можно заменить беконом, панчеттой или салом с хорошими прослойками мяса.
Так же, чаще всего, Аматричана — это острый соус, поэтому чили можно не жалеть.

Паста Аматричана

Я обошёлся без оливкового масла, но если в выбранном вами куске мяса мало жира, то можно разогреть оливковое масло.
После чего, обжарить сало до хрустящей корочки.
Когда оно даст жир, добавить очищенную дольку чеснока, обжарить её до золотистого цвета и удалить.

И сразу ставим воду для спагетти на огонь. На соус много времени не уйдёт.

Паста Аматричана

Добавить чили, обжарить пару минут.

Паста Аматричана

Добавить бело вино, дождаться пока оно выпарится.

Будьте осторожны, алкоголь может воспламениться.

Паста Аматричана

Добавить томатный соус, посолить, поперчить, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до загустения, около 10 минут.

Если соус уже загустеет, а спагетти ещё не готовы — добавить в соус немного воды от спагетти.

Паста Аматричана

Когда спагетти сварятся до жёсткого аль денте, отложить стакан воды от них и перенести спагетти в соус. Перемешать.

Паста Аматричана

Добавить часть сыра и ещё раз хорошо перемешать. Если соус покажется слишком густым — добавить немного воды от спагетти и снова перемешать.

Паста Аматричана

Подавать посыпав остатками сыра.

Приятного аппетита.

Источник: povarenok.ru